Zutaten
- 800 gRhabarber
- 8Eier
- 1 PriseSalz
- 400 gButter (weich)
- 400 gZucker
- 500 gMehl
- 2 TLBackpulver
- 100 gSpeisestärke
- 100 mlSahne
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Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
Die Eier trennen und das Eiklar mit dem Salz steif schlagen. Die Butter mit 250 g Zucker cremig rühren. Nach und nach die Eigelbe zugeben und unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und der Stärke darüber sieben und mit der Sahne unterrühren. Etwa 1/3 vom Eischnee mit dem Rhabarber unterziehen, den Teig auf das Backblech geben und glatt streichen. Im Ofen 30 Minuten backen.
Den restlichen Zucker unter Rühren unter den übrigen Eischnee rühren und erneut steif schlagen. Auf den Kuchen streichen und weitere 15-20 Minuten fertig backen.
