Hefeteig mit frischer Hefe zubereiten
Hier zeigen wir Ihnen das Grundrezept für einen Hefeteig mit frischer Hefe. Es eignet sich vor allem für das Brot backen. Zutaten für 1 Baguette: 300 g Weizenmehl, 1 TL Salz, 60 ml Milch, 15 g frische Hefe.
1. Schritt: Mehl mit Salz in einer großen Schüssel vermengen.
2. Schritt: Frische Hefe in lauwarmer, aber nicht zu heißer Milch auflösen. Ist sie zu heiß, stirbt die Hefekultur ab. Zur Mehlmischung geben.
3. Schritt: Alle Zutaten mit 100 – 150 ml Wasser vermischen, dabei erleichtern die Knethaken eines Handrührgeräts die Arbeit.
4. Schritt: Dann weiter mit den Händen arbeiten: Teig so lange kneten, bis er geschmeidig ist.
5. Schritt: Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt an einen warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Zugluft vermeiden. Dann den Teig formen und vor dem Backen noch einmal 20 Minuten ruhen lassen.
Grundrezept für süßen Hefeteig
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Zutaten: 400 g Mehl, 0,5 Würfel frische Hefe, 250 ml lauwarme Milch, 70 g Zucker, 1 Prise Salz, 80 g Butter
Zubereitung: Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln, 3-4 EL lauwarme Milch zugeben. Hefe mit etwas Mehl vom Rand glatt rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten ruhen lassen. Alle Zutaten mit dem Vorteig und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30-60 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Hefeteig verarbeiten und backen.
