Zutaten
1/4 l Milch
1/2 kg Mehl
80 g Kristallzucker
40 g Germ
60 g Butter (zerlassen)
Salz
3 Stk. Eidotter
1 EL Weinbrand (oder Haferschnaps)
Schweineschmalz (zum Ausbacken)
Marillenmarmelade (zum Füllen, und Zucker zum Bestreuen)
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Zubereitung
Aus etwas lauwarmer Milch, Mehl, Zucker und zwischen den Fingern zerriebener Germ ein Dampfl zubereiten, mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis die Oberfläche Risse bekommt. Dann alle weiteren Zutaten hinzufügen und gut durchkneten, bis ein glatter Germteig entsteht, den man abermals an einem warmen Ort aufgehen lässt. Danach formt man aus dem Teig Krapfen, lässt sie nochmals – diesmal allerdings nicht zu lange aufgehen und zieht sie mit beiden Händen in alle Richtungen auseinander, bis in der Mitte eine Delle und am Rand ein dicker Wulst entsteht. Die Krapfen werden schwimmend in heißem Schweineschmalz herausgebacken, gut abgetropft, in der Mitte mit einem Tupfen Marillenmarmelade gefüllt und mit Zucker bestreut.
