ZUTATEN:
800 g Knollensellerie
200 g Kartoffel
1 Zwiebel
20 g zerlassene Butter
Salz & Pfeffer
1⁄2 TL Estragon
Cayennepfeffer
1 l Gemüsebrühe
200 ml Öl bis auf 3 EL
6 Stiele glatte Petersilie
4 EL Öl
50 g Crème fraîche
Salz
Cayennepfeffer
2 TL Zitronensaft
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ZUBEREITUNG:
Knollensellerie putzen, 50 g des Selleries in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden. Restlichen Sellerie würfeln.
Kartoffeln und Zwiebel würfeln. Sellerie-, Kartoffel- und Zwiebelwürfel in zerlassener Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Estragon und etwas Cayennepfeffer würzen. Gemüsebrühe angießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen.
Öl (bis auf 3 EL) in einen kleinen Topf geben, sodass es ca. 2 cm hoch steht. Öl auf ca. 170 Grad erhitzen. Selleriescheiben darin in 2 Portionen bei mittlerer bis starker Hitze goldgelb backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Die Blättchen von 6 Stielen glatter Petersilie abzupfen, mit 4 El Öl fein pürieren.
Suppe mit Crème fraîche sehr fein pürieren, mit Salz, Cayennepfeffer und 1-2 Tl Zitronensaft abschmecken, mit dem Petersilienöl und Sellerie-Chips anrichten.
